瓜盅粉蒸鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡1500克

辅料：稻米70克,糯米30克

调料：白酒15克,酱油20克,草果1克,小葱15克,八角2克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]3克,味精3克,猪油（炼制）5克

特色

鸡肉粑糯，南瓜清香。

做法

1、将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下；

2、将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3 厘米方块，入瓷盆；

3、鸡瓷盆内再下盐、咸、甜酱油各10克、白酒汁、味精、葱白、草果（碾碎）、八角（碾碎）、茴香籽（碾礁），腌渍二三小时；

4、大米、糯米炒香后，碾成粗粉；

5、将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟；

6、取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15 分钟；

7、蒸熟的鸡肉南瓜盅取出趁热上桌。

制作要诀

1、鸡块要先腌渍入味，至少需2～3 小时；

2、蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2 小时左右，以酥烂为度，装入南瓜盅内再蒸，约15 分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美；

3、需准备老南瓜1个，去尽内瓤，作蒸盅用。

健康提示

老南瓜，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有化酶，能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质，使人体易于吸收，食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫。

食物相克

稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”