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油炸糖糕的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-07-06
油炸糖糕的做法详细介绍
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制作材料

面粉1000克,鲜酵母l/2块,花生油1500克(实耗300克),糖500克。

介绍

上海风味名点,由上海点心师首创,是上海四季常用的小吃品种之一,长期以来深受顾客喜爱。

特色

色泽金黄,外酥脆,内香甜。

做法

1、将面粉950克倒在案板上,鲜酵母加温水500克搅匀后倒入面粉中,搓匀揉透,盖上布静置发酵。

2、酵面发起后,搓成直径5厘米的圆形长条,按扁,擀成长10厘米、宽1.3厘米的皮子。用面粉50克、糖、生油100克调和成糖油面,搓成长条,按扁,放在面皮的中间,折拢,切成25克一个的坯子。

3、炒锅内加花生油,烧至六成热时,放入生坯,炸至金黄色时,捞出沥油即成。

制作要领

1、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑不粘手为宜;

2、擀面皮时要中间薄、四周厚;

3、油炸时浮起油面即可。

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