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香糟田螺的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-7
香糟田螺的做法详细介绍
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制作材料

田螺1500克,熟猪肉膘150克,熟猪油50克,菜油2克,酱油75克,白糖15克,味精1.5克,糟卤75克,料酒50克,葱结、姜片、茴香、桂皮各少许,鲜汤500克。

介绍

上海著名的传统名点。此点作为小吃点心,盛行于20世纪20年代初期,上海称为“五香糟田螺”。它形似龙眼,肉嫩味鲜,口味异常,很快闻名上海。每到春季,上海各方食摊和著名的点心店采用江浙两省的肥壮田螺,辅以酱油、酒、茴香、桂皮烹制为“五香田螺”,后来又加入香糟,故又称为“香糟田螺”。

特色

香味四溢,槽香味浓郁,肉质鲜嫩。

做法

1、将田螺洗净,放入清水内养1-3天,剪去尾尖壳洗净,再放入清水、菜油,漂养3-4小时,使其吐尽泥沙。

2、锅内加熟猪油,烧至六七成热时,放葱、姜、茵香、桂皮煸出香味,捞出调料,随即放入田螺煸炒几下,烹入料酒,加鲜汤和酱油烧沸,捞出田螺,撇净锅内汤中的浮沫,再将田螺倒入,加熟猪肉膘、白糖、味精,用旺火烧约3分钟,出锅前淋上糟卤和熟猪油即成。

制作要领

田螺要吐尽泥沙,炒制时时间不宜过长,以免老韧。

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