鸡油广肚的做法详细介绍

制作材料

主料：鱼肚100克

辅料：油菜心500克

调料：花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克

特色

色泽乳白翠绿，鱼肚清鲜适口。

做法

1、干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；

2、放入油锅用小火吞炸至乳黄色；

3、捞出倒入凉水中泡半小时；

4、撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；

5、改成6厘米长、4厘米宽的薄片；

6、锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；

7、放入冷水盘中漂洗，控干水分；

8、再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；

9、将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；

10、把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。

制作要诀

本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。