家常绍子鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：土豆（黄皮）400克,油皮300克

辅料：水面筋70克,淀粉(蚕豆)8克,鸡蛋120克,冬笋20克,黄豆粉5克,香菇（鲜）15克,胡萝卜20克

调料：盐4克,味精3克,大葱15克,白砂糖2克,姜7克,醋5克,大蒜（白皮）5克,泡椒10克,江米酒20克,豆瓣酱10克,菜籽油40克,胡椒粉1克

特色

此为四川风味素菜，家常味型，咸鲜微辣，下饭最宜。

做法

1、土豆洗净煮熟去皮，入盆内捣成泥；

2、土豆泥内下鸡蛋、芽菜末10克、冬笋丝、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、盐适量，用筷搅茸；

3、然后，把油皮摊开铺平，放入搅茸的土豆泥，卷好制成鱼的形状；

4、用小剪刀将鱼身剪成均匀鳞甲；

5、香菇制成小圆圈作鱼眼眶；

6、胡萝卜做成小圆珠作鱼眼珠；

7、再用剪刀将鱼尾剪成人字形，装入蒸笼蒸熟即成素鱼；

8、面筋蒸熟铡细成素肉碎末；

9、葱切花、姜蒜切末，泡红椒铡茸；

10、锅中入油，下泡红椒煸香，吐油时下姜、蒜、素肉末、素鱼、汤、盐、糖、味精、醪糟同烧；

11、入味后下醋，水淀粉、豆瓣酱和葱花，紧汁后起锅入盘。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。