金龟湖水的做法详细介绍

制作材料

主料：乌龟1000克

辅料：火腿30克,海螺100克,干贝10克,莲子71克,发菜（干）20克,草鱼20克,黄瓜10克,辣椒(红,尖)15克

调料：味精3克,胡椒粉3克,鸡油20克,小葱5克,姜5克,黄酒20克,盐10克

特色

汤清肉嫩，清淡可口。

做法

1、将鹰嘴龟烫死，去粗皮、龟盖、内脏，用清水漂洗干净，放入鸡清汤中煮熟取出，盛入盘中；

2、草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，片取净肉，洗净；

3、将火腿（云腿）、鱼肉切成小丁；

4、香菇浸发，去蒂，洗净，切成小方片；

5、香菇片与云腿丁、鱼肉丁入碗加入去芯莲子、水发干贝、葱花、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、熟鸡油拌匀；

6、拌匀的各料装入龟腹内，入盘，外露龟头、龟脚，龟背上用切好的红辣椒圈和黄瓜片点缀；

7、鲜海螺去门盖，用针挑出螺肉，清除内脏，连壳洗净，再将螺肉放回壳内，围在龟周围；

8、炒锅上火，注入鸡清汤，精盐、味精、胡椒粉、发菜、姜片、鸡油调味，倒入汤盘内，上笼蒸1 小时，待龟烂后上桌。

制作要诀

宜用中火中汽，蒸1 小时以上，以龟肉烂为度。

健康提示

龟肉味甘性平，有滋阴补血之功效；龟甲也可入药。

食物相克

乌龟：龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。