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椒盐吊片的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-9-20 12:35:27
椒盐吊片的做法详细介绍
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制作材料

主料:鱿鱼(鲜)500克

辅料:鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克

调料:胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,盐5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒盐10克,[口急]汁(粤语)15克

做法

1、将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分;

2、再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌约20 分钟;

3、再下鸡蛋拌匀,粘上干淀粉;

4、把[口急]汁、花椒盐兑成汁;

5、用旺火热炒锅下油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入笊篱沥油;

6、再放回炒锅内,烹汁迅速炒匀上盘即可;

7、佐以花椒盐,[口急]汁。

制作要诀

1、汁:是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品,在广东使用非常普遍。汁色泽黑褐,芳香,酸甜微辣,有增进食欲的作用。原料:浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克,八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法:把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎,然后加进浙醋、白糖及清水,再用小火慢熬约半小时,过滤而成;

2、因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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