梅菜烧鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：童子鸡1500克

辅料：霉干菜75克,猪肉(肥瘦)75克,香菇（干）20克

调料：姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,生抽10克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)10克,植物油50克

特色

皮滑肉嫩，梅菜清香，味鲜美。

做法

1、嫩子鸡宰净，去内脏洗净；

2、梅菜芯浸洗干净；

3、猪肉洗净切成丝；

4、浸发香菇去蒂，洗净，切成丝；

5、姜葱洗净，姜切丝，葱切条；

6、梅菜芯切成粗丝，加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀；

7、将拌好的料填入鸡腹腔内，用竹签串缝刀口，并用水草扎牢，以防馅料流出；

8、中火烧热炒锅，下油，放葱条爆香，烹入黄酒，下老抽、精盐和汤（或水）500毫升，将鸡放入，加盖用中火烧约20 分钟取出；

9、倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中，将鸡切成块，放在梅菜上，摆成鸡形；

10、中火烧热炒锅，下油，倒入原汁，加生抽、味精，用湿淀粉勾芡，放香油和油推匀，淋在鸡面上便成。

制作要诀

烧制时要掌握火候，不可中途加汤水，以免影响质量。

食物相克

霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。