炊鸳鸯羔蟹的做法详细介绍

制作材料

主料：螃蟹700克,虾仁200克,猪肉(肥)80克,猪肉(瘦)100克

辅料：香菇（鲜）10克,鸡蛋黄50克,鸡蛋清30克,豌豆25克

调料：姜10克,小葱5克,盐5克,味精3克,苏打粉1克,胡椒粉1克,花椒粉5克,猪油（炼制）30克

特色

造形美观，味极鲜美。

做法

1、取5克肥猪肉切成细粒；

2、虾仁洗净，用刀背剁成泥；

3、虾泥内加入精盐、味精和小苏打顺着一个方向搅拌至成胶状后下肥肉粒再拌匀，入冰箱冷藏2小时成为虾胶；

4、蟹剥开鳃洗净，剁下蟹螫切成二段，敲破硬壳，把8只爪剁下，蟹身分切8块，蟹盖削去边缘，蟹黄盛入碗中；

5、猪瘦肉剁成茸；

6、肥猪肉、香菇切成细粒；

7、瘦肉茸、肥猪肉、香菇粒一并放入碗中，加虾胶、精盐、味精、胡椒粉、花椒末、鸡蛋白拌成馅料；

8、将馅分成2份，1份掺入鸡蛋黄、蟹黄；1份掺入豌豆泥，分别酿在蟹肉内；

9、有蟹黄的酿在雌蟹肉内，有青豆泥的酿在雄蟹肉内；

10、酿好后放在大碟的两侧，蟹螫放在中间，蟹爪分别布在蟹肉的两侧，砌成一对蟹形；

11、剩下的馅料，分别酿在蟹盖内，放在蟹肉中间的两端，馅向上；

12、然后放姜、葱在蟹上面，入蒸笼用旺火蒸约15分钟至熟取出；

13、去掉姜、葱，在蟹盖馅上直划一刀，横划二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；

14、食时以姜泥、浙醋（熏醋）和匀作佐料。

制作要诀

此菜选用的是雄、雌蟹各一只，约重700克，有蟹黄的为雌蟹，无蟹黄的为雄。

食物相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。