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葱椒炝鱼片的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-07-09
葱椒炝鱼片的做法详细介绍
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制作材料

主料:鲤鱼750克

辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋30克

调料:小葱15克,花椒5克,姜10克,姜汁15克,味精3克,黄酒25克,香油15克,酱油15克,花生油60克,盐3克,白砂糖5克

特色

椒香扑鼻,脆嫩鲜美,回味悠长。

做法

1、将黄河鲜鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净鱼肉,顶刀切成4.5 厘米长的片;

2、鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀;

3、将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;

4、炒锅放中火上,添入花生油,烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色,捞出滗油;

5、锅内留油少许,重放火上,把葱、姜丝放入炸出香味,再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升,连续翻锅,至调料汁吸入鱼片时,翻两个身,淋上香油即可装盘。

制作要诀

1、制作葱椒:将花椒用黄酒浸泡柔软,与葱、姜一起剁成碎泥,装入小坛内密封备用;

2、鱼片挂糊不可乱抓,鱼片肉嫩易碎,挂糊时轻轻拌匀即可;

3、炸时不可一下将鱼全部下锅,要一片片地沿锅边放入,以防粘连;

4、因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗60克。

食物相克

鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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