酱烧野鸭的做法详细介绍

制作材料

主料：野鸭2000克

调料：酱油15克,料酒10克,大蒜（白皮）15克,甜面酱50克,姜15克,白砂糖5克,小葱15克,猪油（炼制）100克,香油15克,盐4克

特色

此菜色红油亮，肉质软烂，酱香味浓。

做法

1、将野鸭杀掉去毛，再在旺火上燎去绒毛，剖腹去内脏，斩去头、脚洗净；

2、大蒜剥去蒜衣；

3、葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4、炒锅置旺火上，加入适量清水，放入野鸭煮熟，捞起沥干水；

5、炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放入野鸭炸至浅黄色，捞起沥去油；

6、原锅留油50 克，将甜面酱、白糖入锅，煸炒片刻，放酱油，将鸭入锅烧上味，盛盘中；

7、再把姜片、大蒜瓣、葱段塞进鸭腹内，上笼蒸烂取出，淋上香油即成。

制作要诀

1、煮鸭时，水开20 分钟即可；

2、炸鸭时，可在鸭外皮上抹一层糖水，再炸色泽更佳；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；

4、甜面酱不要炒稠，蒸鸭时上气后转中火，蒸1 至2 小时。