江干拌菜心的做法详细介绍

制作材料

主料：干贝15克,白菜薹200克

调料：味精2克,香油15克,盐3克

特色

鲜香利口，为席中上品。

做法

1、江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）；

2、白菜薹（菜心）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉；

3、再用少许盐将菜心杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）；

4、江干、菜心放入碗内，加味精、香油、拌匀装盘即成。

制作要诀

1、江干初加工时要剔去外皮筋，用水洗净后，方可上笼蒸焖，原汁极其鲜美，可用做其他菜肴的烹调；

2、菜心在过水时，不可焯得过老，断生即可，否则颜色发黄，营养损失过大；

3、菜心挤汁要轻，使其水分较少即可，不然会破坏营养成份。