锅贴豆腐的做法详细介绍

制作材料

主料：豆腐(北)150克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克

辅料：生菜（团叶）50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：味精2克,黄酒2克,椒盐5克,猪油（炼制）10克,葱汁10克,姜汁10克,花生油30克,小葱5克,花椒2克

特色

色泽微黄而酥软，入口即化。

做法

1、 将鸡脯肉去筋去皮，剁砸成泥，放入碗内；

2、 鸡泥内加入鸡蛋清50克、葱、花椒及其他调料搅匀上劲，再添入猪油搅拌成糊；

3、 把豆腐搌成泥，掺到鸡糊里搅匀；

4、 猪肥肉膘片成长6 厘米、宽4 厘米的薄片4 片，用打好的糊逐个抹上；

5、 生菜叶洗净在开水里蘸一下，截成与肥肉片同样大小的片，盖在糊上面；

6、 鸡蛋清100克、湿淀粉搅打成蛋清糊备用；

7、 炒锅放中火上，添入花生油，至四成热，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下，菜叶向下放入油锅内炸制，稍停，翻过来使菜叶向上再炸；

8、 油温升高顿火，把豆腐炸透；

9、 把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围，呈圆形；

10、 待蛋清微黄时捞出，改刀装盘；

11、 上菜时外带花椒盐即可。

制作要诀

1、鸡泥加蛋清后，顺一个方向搅上劲，再加调料及猪油，搅拌成糊；

2、 豆腐坯半煎半炸，风味更佳；

3、 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。