皮冻的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉皮3000克

调料：大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克

特色

美观，利口。

做法

1、 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；

2、 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；

3、 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；

4、 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；

5、食用前可切成丁或片；

6、 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

制作要诀

1、 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；

2、 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；

3、 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。