炸熘童子鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡肉300克

辅料：荸荠75克

调料：葱白10克,大蒜（白皮）5克,白砂糖15克,香醋15克,酱油18克,淀粉(玉米)20克,香油3克,黄酒75克,猪油（炼制）75克

特色

此菜外酥内嫩，酸甜爽口。

做法

1、在鸡肉的肉面上剞0.3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽1.5厘米的块；

2、荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；

3、葱切3厘米长的段；

4、淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；

5、蒜头切为细末；

6、鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。

7、炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；

8、原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。

制作要诀

备熟猪油1000克，耗约75克。