脆炸大肠的做法详细介绍

制作材料

主料：猪大肠1000克

辅料：淀粉(蚕豆)8克

调料：丁香5克,麦芽糖20克,陈皮5克,白醋10克,料酒5克,醋10克,赤砂糖15克,大蒜（白皮）5克,盐5克,小葱5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,花椒3克,花生油80克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,番茄酱15克,桂皮5克,[口急]汁（粤语）15克

特色

色泽金黄，外脆、里嫩、味香。

做法

1、将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

2、将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

3、然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

4、炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

5、把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

6、炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7、中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

8、烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。

制作要诀

1、浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋；

2、［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。