炒鸽丁的做法详细介绍

制作材料

主料：鸽肉200克

辅料：猪肉(瘦)100克,鸭蛋70克,面包屑50克,香菇（鲜）15克,冬笋50克,荸荠50克,青豆50克,淀粉(玉米)15克

调料：葱白25克,大蒜（白皮）15克,胡椒粉2克,酱油15克,黄酒10克,白砂糖15克,味精5克,香油2克,猪油（炼制）125克

特色

此菜细嫩酥脆，味鲜淡爽。

做法

1、将鸽肉切成1厘米见方的丁；

2、猪瘦肉剔净筋膜，切成丁；

3、葱白切段备用；

4、鸭蛋磕开，取清；

5、将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；

6、冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁；

7、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，扣入腰盘中铺底；

8、把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起，倒进漏勺沥油；

9、炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟；

10、加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌匀，然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟，颠翻几下，倒在面包丁上即成。

制作要诀

备熟猪油500克，实耗约125克。

食物相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。