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空煎明虾的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-11
空煎明虾的做法详细介绍
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制作材料

主料:明虾300克

调料:大葱5克,姜6克,大蒜(白皮)3克,香菜5克,酱油5克,白砂糖5克,料酒8克,浓缩橘汁5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克

特色

此菜红艳润挞、馨香可口。

做法

1、将鲜活大明虾洗净,剔去背脊沙线,剪去须、爪和头枪(剪至虾眼睛);

2、生葱、生姜、蒜头切末;

3、炒锅放旺火上,下油烧七成热时将明虾倒入,用锅勺搅动二三下即将油滗去;

4、锅中留余油约50 克移中火上,反复将明虾两面煎匀至虾头出油;

5、再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻,再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟,然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

制作要诀

1、原料中植物油50克是实耗量,因有过油煎制的过程,需准备植物油300克左右;

2、烹制时注意“煎”的火候,并两面煎匀,装盘应将虾一尾一尾码整齐,以示其“煎”的特色。

食物相克

明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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