秋水芙蓉的做法详细介绍

制作材料

主料：鸭蛋400克,泥鳅500克

辅料：香菇（鲜）15克,芥菜50克,火腿15克

调料：盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克

特色

只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。

做法

1、泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；

2、氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；

3、泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；

4、鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；

5、火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；

6、香菇去蒂，洗净，切爿；

7、芥菜心洗净，切片；

8、芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；

9、沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；

10、将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。

制作要诀

1、泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；

2、“秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；

3、蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。

食物相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。