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香菇的营养

作者:不详来源:网络2016-06-22 09:33:32
香菇的营养
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香菇,又名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信、学名 Lentinas edodes (CBrk)sing等,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是我国传统的著名食用菌,营养丰富,味道鲜美,被视为“菇中之王”,为“山珍”之一。在日本,香菇被称为抗衰延年的“妙药”。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等。香菇不仅肉质脆嫩,滋味鲜美,香气侵脾,且营养丰富。每100克的干香菇,含蛋白质13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,灰分4.9克,钙 124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,以及维生素B1、维生素B2、维生素C等。现代研究表明,香菇含有30多种酶及18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸,香菇中就含有7种。

香菇自古以来被认为是益寿延年的珍品,可治疗多种疾病。《本草纲目》记载香菇“性平、味干、能益气不饥,治风破血,化痰理气,益味助食,理小便不禁”。《医林篡要》认为香菇“甘、寒可托痘毒”。现代医学认为:香菇含有维生素C,能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中精氨酸和赖氨酸含量丰富,有很好的增智健脑作用。香菇中含一种“B葡萄糖苷酶”,能提高机体抑制癌瘤的能力,加强抗癌作用,且无不良反应,因而被人们誉为“抗癌新兵”。香菇中的天门冬素和天门冬氨酸,具有降低血脂、维护血管的功能,加上它含有丰富的食物纤维,经常食用能降低血液中的胆固醇,防止血管硬化,对防治脑溢血及心脏病、肥胖症、糖尿病等老年病都有效。香菇所含的干扰素能干扰病毒的蛋白质合成,使病毒不能繁殖,从而使人产生免疫力。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力,并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。

香菇是一种可供食用的大型真菌,是四季可食的美味佳肴,享有“素中之肉”之称,首先食用菌的蛋白质含量很高,占干重的粗蛋白17.5%,脂肪8%。另外,它还含有核黄素、抗坏血酸、汁酸、泛酸、核苷酸等多种维生素和钙、铁、铜等造血物质,是中外医疗保健界公认的“健康食品”之一。香菇肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁、长期食用能增强人体免疫力,使人体产生一种抑制病毒的免疫物质,减少感冒;还可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡,并能降低血压,清除血毒,有降脂抑癌之功效。具有消食、去脂、降压等功效。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动,防止便秘,减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质,能促进胆固醇分解。常食香菇能降低总胆固醇及甘油三酯。

历代的医药学家对香菇的药性及功用均有著述。如《本草纲目》认为香菇“益气、不饥、治风破血”;《现代实用中药》认为香菇“为补偿维生素D的要剂,预防佝偻病,并治贫血”。

香菇中的香菇多糖,冬菇中的火菇菌素以及其它菇类中的多糖体也有防癌和抗癌的作用。为此,近年来世界各国十分重视食用菇类,甚至还被推荐为现代宇宙航行员的食品。

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