竹荪蝴蝶鱼肚汤的做法详细介绍

制作材料：

主料：竹荪(干)50克,鱼肚300克,鸡胸脯肉200克

辅料：油菜20克,鸡蛋清30克

调料：盐5克,味精2克,胡椒粉1克,姜10克,大葱15克,淀粉(蚕豆)15克,猪油（炼制）20克

做法：

1、竹荪用温水泡发后洗净泥沙；

2、鸡脯肉捶茸；

3、鱼肚氽净油腻洗净；

4、鸡茸加水?散，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；

5、取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；

6、用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；

7、锅内加高级清汤，吃好味，放入竹荪；

8、走菜时把蝴蝶上笼汽热放入汤碗中，灌入高汤即成。

制作要诀：

1、鱼肚的油质一定要洗净；

2、鸡糁搅制时盐要一次加足，要吃够水分，搅上劲；

3、葱姜水制作方法：葱姜洗净，拍碎，加入清水适中浸泡片刻，即可。

健康提示：

1、竹荪含谷氨酸；

2、鱼肚有补肾滋肝、止血抗癌等功效；

3、适用于虚劳羸瘦、劳后虚弱、明虚遗精、产后风痉、吐血等症；

4、有增强机体免疫能力的作用。

食物相克：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。