清蒸白鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：白鱼700克

辅料：肥膘肉50克,玉兰片25克,火腿25克,油菜20克

调料：料酒20克,花椒3克,盐3克,味精2克,醋10克,大葱15克,姜30克

特色

色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

做法

1、将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。

2、将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。

制作要诀

本菜选用的是松花江活白鱼。

食物相克

白鱼：白鱼不宜和大枣同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。