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鸡蓉鱼肚的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-23
鸡蓉鱼肚的做法详细介绍
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制作材料

主料:鱼肚100克

辅料:鸡胸脯肉100克,鸡蛋清150克,虾米10克,火腿25克

调料:淀粉(玉米)25克,姜25克,大葱50克,料酒25克,胡椒2克,味精2克,盐5克

特色

色白,软嫩鲜香。

做法

1、将鱼肚放温油锅中泡软切成方块;

2、再放入油锅内以微火吞炸一小时以鱼肚起泡透亮为准捞出晾凉;

3、再放入温热水中泡两小时左右洗净去油;

4、把鱼肚用刀切成薄厚均匀的大片,放温水中洗去油沙;

5、再用沸水氽烫捞出泡于开水中;

6、将鸡脯肉砸成泥,加150克原鸡汤,精盐2克,鸡蛋清,淀粉搅成浓汁;

7、海米、火腿剁成细末;

8、葱姜洗净拍松;

9、锅内放鸡汤、精盐、米酒、胡椒面、葱姜鱼肚烧开后移至微火焖30分钟滤去原汤;

10、锅烧热放猪油烧至六成热时放入解好的鸡泥即速拌炒成鸡蓉;

11、倒入烧好的鱼肚拌合盛入盘中撒海米、火腿末即成。

制作要诀

本品有油炸过程,需备花生油约500克,需备鸡汤约500亳升。

食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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