江干人参萝卜的做法详细介绍

制作材料

主料：白萝卜500克

辅料：干贝35克,冬笋70克,香菇（干）10克,火腿15克

调料：盐3克,味精2克,黄酒5克,姜汁15克,淀粉(蚕豆)3克,猪油（炼制）35克

特色

此菜形似人参，脆嫩清鲜，深受中州食客厚爱。

做法

1、把萝卜削去外皮洗净，一破四片，切成6.7 厘米长的块，削椤刻成人参状；

2、干贝（江干）泡发，洗净，掰小块；

3、冬笋削皮洗净，切成3.3 厘米厚的长片；

4、香菇浸发，去柄，洗净，备用；

5、炒锅置中火上，添入熟猪油，烧至二三成热时，放入刻好的萝卜炸制，炸透捞出；

6、炒锅置旺火上，留油少许，烧至六成热时，放入清汤150毫升，随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、黄酒、姜汁烧制；

7、待菜烧透入味，放入湿淀粉，勾流水芡，汁浓盛入盘内即可。

制作要诀

1、萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形；

2、干贝用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，装入小盆内，加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出，放凉水中揉洗二三遍，至水底无沙子为度；

3、炸萝卜时，中间要连续顿火三次，因萝卜水分大，不易炸透；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

健康提示

李时珍说它“可生可熟、可菹可齑、可酱可豉，可醋可糖、可腊可饭，乃蔬中最有益者。”元忽思慧《饮膳正要》中说：“萝卜、味甘、温、无毒。主下气，消谷、去痰癣，治渴，制面毒。”

食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。