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胡萝卜鳜鱼的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-23
胡萝卜鳜鱼的做法详细介绍
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制作材料

主料:鳜鱼1000克

辅料:肥膘肉100克,香菜150克,面包250克

调料:花生油100克,淀粉(玉米)50克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精15克,大葱20克,姜20克

特色

味咸鲜香,形似胡萝卜,非常美观。

做法

1、鳜鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,用水洗净;

2、剔去鱼身净肉,面包去外皮,搓碎成屑;

3、香菜消毒洗净;

4、鳜鱼肉片成12厘米长,4厘米宽,2毫米厚的鱼片共12片;

5、余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥;

6、放入盘内,加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度;

7、把片好的鱼片平放在案板上,抹上鱼泥,用竹筷子卷起,形成胡萝卜状,蘸上面包屑;

8、起锅烧至七成热,下锅炸成杏黄色进便熟;

9、取出竹筷,插入香菜,便成胡萝卜鱼。

制作要诀

本品有油炸过程,需备花生油约1000克。

食物相克

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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