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豆豉炒茄子的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-23
豆豉炒茄子的做法详细介绍
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制作材料

主料:茄子(紫皮,长)400克

辅料:豆豉50克

调料:大葱20克,大蒜(白皮)20克,姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖20克,料酒20克,香油5克,植物油50克

特色

口味干香、辣,豆豉香味浓郁。

做法

1、茄子洗净去皮,切成3厘米大的菱形块;干辣椒切成小段。

2、炒锅上火,放入油烧至六成热时放入茄块炸熟,成金黄色时捞出。继续起锅上火,放点底油,放入干辣椒段炸成深红色时,放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味,放入炸好的茄子继续煸炒几下,烹入酱油、料酒,加入盐、味精、糖再炒一会儿,最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

制作要诀

原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。

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