冬菇鹑蛋的做法详细介绍

制作材料

主料：香菇（鲜）800克,鹌鹑蛋500克

辅料：金华火腿10克

调料：盐2克,鸡油20克,黄酒5克,味精1克,淀粉(豌豆)15克

特色

造型美观，味鲜质嫩。

做法

1、将大冬菇放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，挤去水，放砧板上，在有褶皱的一面撒上干淀粉10克，然后将鹌鹑蛋磕入冬菇内，撒上火腿末少许，移放平盘中，上笼蒸熟取出。

2、炒锅置旺火上，倒入上汤，烹入绍酒，放精盐、味精烧沸用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，洒入芝麻油，出锅将调好的芡汁浇在平盘上即成。

制作要诀

本品需上汤约200克。