氽汤鲫鱼的做法详细介绍

制作材料

主料：鲫鱼400克

辅料：冬笋15克,香菇（鲜）15克,冬瓜300克,虾米5克,豌豆苗50克

调料：小葱15克,姜10克,黄酒15克,味精3克,盐10克,胡椒粉3克

特色

此菜汤色洁白，鱼肉腴美，酽如奶浆，鲜润爽口。

做法

1、将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀；

2、冬笋去壳、老根，洗净，切薄片；

3、香菇去蒂，洗净，切片；

4、冬瓜洗净，去瓤，切薄片；

5、虾米、豌豆苗洗净，备用；

6、炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、黄酒及清水1000毫升，同煮；

7、待煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、虾米、豌豆苗、精盐等，转入旺火同烧；

8、待烧沸后，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛入汤碗即成。

制作要诀

1、根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或直刀剞菱形花纹；

2、鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬。

健康提示

此菜兼有催奶、利尿、消肿之功。

食物相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。