炸肉千的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉150克,鸡蛋100克,蛋清25克,熟猪1由50克,味精1克,精盐2克,湿淀粉25克,料酒10克,面粉10克,葱姜各10克,香油10克。

1、鸡蛋打在碗内,加湿淀粉,精盐搅匀。葱姜切成米。

2、猪肉剁成泥,用鸡蛋清,葱姜米,味精,精盐,料酒,香油搅匀为馅。

3、将面粉加水和成稀糊。

做法

1、净锅置火上，用油擦净，周围烧热，把搅好的蛋液，分三次舀入锅内，吊成三张蛋皮，每张从中间一割两开。

2、把蛋皮逐块摊在平板上，在刀口处抹上肉馅，半圆挂上面糊，卷成直径2厘米的蛋卷。

3、净锅置火上，添大锅油，烧至八成热时，放入蛋卷炸熟呈金黄色，捞出将油控净，改成马蹄形的段，摆入盘内即成。

关键

1、蛋皮要吊得均匀，馅心调剂要清淡。

2、油温不宜过高，过高容易炸起泡。

备注：馅心用鸡肉即为“炸鸡千”、用虾肉即为“炸虾千”。