荷花白嫩鸡的做法详细介绍

制作材料

主料：仔光母鸡一只（重约750克）。虾仁50克,净猪肉100克,熟火腿末25克,鲜荷花瓣15克。精盐10克,绍酒30克,味精2克,葱25克,姜15克,干淀粉20克,花生油500克（实耗油50克）。

特色

口味鲜咸，色泽淡雅，花瓣清香，汁浓如奶，肉嫩味鲜。

做法

将光鸡从脊背剖开，从开口处剔尽鸡骨，用精盐、绍酒、味精腋渍。

将猪肉斩成茸，加调料搅匀铺在鸡肉上，用刀横竖排剁。在肉茸上再均匀抹上一层蛋糊，下油锅煎炸，然后装入汤盘，加精盐、味精、绍酒、葱姜及鸡汤，上笼蒸至酥烂，取出，将原汁滗入炒锅，拣去葱姜，将鸡皮朝上扣入盘中。原卤汁烧沸勾芡，淋油浇鸡上，剩汆卤汁留用。

荷花瓣洗净，撒上干淀粉，将虾仁斩成茸，加调料搅拌上劲，分别涂在花瓣上，再撒上火腿末，放入四成热（约100℃）的油锅略炸，围在白嫩鸡周围，浇上剩汆卤汁即成。