炸麻叶肉的做法详细介绍

制作材料

主料：猪里脊肉350克

辅料：鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克

调料：芝麻25克,盐5克,胡椒粉1克,味精2克,菜籽油35克,椒盐10克

特色

菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又作茶点食用。

做法

1、将猪里脊肉切成大片，摊在案板上；

2、淀粉用纱布包住，抖在肉上，用木棒捶成薄片，用刀改成芝麻叶状；

3、鸡蛋打在碗内，加淀粉打成糊，再加精盐、味精、胡椒粉拌匀；

4、将麻叶片裹上蛋糊、粘上芝麻；

5、炒锅置中火，注入菜籽油，烧至七成热，将粘好芝麻的肉片逐片投入油锅，炸酥，呈嫩黄色时捞出；

6、沥油后盛于盘内即成，带花椒盐上桌。

制作要诀

1、肉片薄小，不必重油，注意火候，不可将芝麻炸糊；

2、亦可带辣酱油上桌，中外合璧，另是一格；

3、因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。