夏河蹄筋的做法详细介绍

制作材料

主料：羊蹄筋(生)150克

辅料：木耳(水发)15克,黄花菜（干）15克,淀粉(蚕豆)20克

调料：姜3克,植物油20克,胡椒粉3克,碱5克,花椒粉3克,盐3克,味精1克,小葱10克,香油10克,大蒜（白皮）5克

做法

1、将蹄筋放在柴火上燎去毛；

2、然后把碱面放清水盆中，视溶解后，将蹄筋投水中刷洗干净，沥水晾干；

3、锅坐火上烧热，加清油，改微火，乘凉将蹄筋加入油锅，浸泡约20分钟，使油慢慢浸入筋内；

4、油温至八成熟时，将蹄筋捞入清水锅中，用微火边烧边泡，视水烧开后，捞出用刀刮净；

5、将蹄筋顺长剖二，切成3厘米长的小段；

6、切好的蹄筋段整齐地码在碗中，加食盐和其它调料，浇鸡汤半斤，上笼蒸约20分钟，滗汤，翻扣盘中；

7、将木耳和黄花水发，摘洗干净；

8、将玉兰片、木耳撕碎，黄花切成小段；

9、葱切段，蒜切片；

10、然后把炒勺坐在火上，加清水100毫升，用葱、姜、蒜炝锅，加鸡汤250毫升，将木耳、黄花、玉兰片放入勺内，视水沸后撇去浮沫，加入味精，用淀粉勾芡；

11、再浇入蹄筋盘内，淋香油上桌。

制作要诀

1、蹄筋在火上燎去毛时，注意不要烧焦。可将蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水里洗净，放入原来的容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味。存放时用凉水泡上；

2、蹄筋制作方法众多，名馔佳肴亦夥，自古至今鸡汤不能缺少。鸡汤的质量直接影响到菜肴的质量，故除蹄筋发好制好外，吊好鸡汤极为重要；

3、因有蹄筋泡油过程，需准备植物油500克。

食物相克

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。