红烧荷包鱼翅的做法详细介绍

制作材料

主料：鱼翅(干)750克

辅料：鸡肉500克,猪肋条肉（五花肉）1000克

调料：葱白10克,姜5克,花椒3克,酱油15克,味精3克,黄酒150克,淀粉(玉米)5克,香油5克,猪油（炼制）25克

特色

此菜呈酱红色，翅软滑润，汁浓味美，营养丰富。

做法

1、将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里；

2、鸡肉切成4块；

3、猪五花肋条肉切成8块；

4、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肋条肉下锅，加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下，加肉清汤1500克；

5、煨到原汤约剩三分之二时起锅，拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉，煨汤倒进碗时待用；

6、炒锅放在中火上，将煨汤下锅，加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，再淋上芝麻油即成。