糟汁泡牛肚的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肚1200克

辅料：淀粉(蚕豆)10克

调料：红糟50克,大蒜（白皮）5克,姜5克,小葱15克,盐5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒5克,植物油100克

特色

鲜爽嫩滑，色泽微红。

做法

1、牛双肚剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；

2、再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；

3、然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；

4、将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；

5、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；

6、余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。

制作要诀

1、牛双?为牛肚偏厚部分；

2、因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。