蚝油芥兰牛肉的做法详细介绍

制作材料

主料：牛肉(肥瘦)225克,芥蓝600克

辅料：胡萝卜25克

调料：姜3克,大蒜（白皮）3克,植物油90克,酱油50克,玉米面（黄）6克,芡粉5克,白砂糖2克,盐2克,味精1克,酱油10克,蚝油10克,料酒10克

做法

1、牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀，腌渍1.5小时，备用；

2、芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分，洗净备用；

3、蒜头切碎；姜切末；胡萝卜切片；

4、炒锅中倒入30克油烧热，放芥兰及糖、盐中火略炒；

5、再加20克清水继续炒，待菜熟即盛起，沥去水分；

6、炒锅中倒入50克油烧热，将牛肉放入摊开，至七分熟时，加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒；

7、最后勾芡，炒匀盛起；

8、先铺芥兰，再摆上牛肉、胡萝卜、姜片，即可上桌。

制作要诀

蚝油是广东的特殊调料，由新鲜牡蛎经加工提炼而成，富有营养，除在烹调时使用之外，也作为蘸料。