韭黄鸡丝的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡肉200克,韭黄300克

辅料：鸡蛋清10克,香菇（鲜）15克,淀粉(蚕豆)8克

调料：姜3克,大蒜（白皮）2克,盐4克,味精3克,香油3克,胡椒粉2克,黄酒10克,植物油30克

特色

此菜黄白相间，清雅悦目。鸡肉鲜嫩，韭黄香浓。

做法

1、鸡肉切成6 厘米长，宽、厚各3 毫米的中丝，盛中碗中；

2、先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝；

3、将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段；

4、香菇去蒂，洗净，切丝，待用；

5、把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；

6、用中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，投入鸡丝泡油1～2 分钟至刚熟，用笊篱捞起沥去油；

7、锅内余油倒出，炒锅再放回炉上，下油，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入菇丝、韭黄、鸡丝，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油少许炒匀上碟。

制作要诀

1、炒韭黄火候是关键。过火会发韧；火候不足则呛鼻，适中便爽脆；

2、因有鸡丝滑油过程，需准备植物油500克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。