麦穗花鲜鱿的做法详细介绍

制作材料

主料：鱿鱼(鲜)500克

辅料：冬笋70克,淀粉(蚕豆)8克

调料：辣椒(红,尖)5克,小葱20克,味精2克,蚝油10克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油40克

特色

爽脆、鲜美、馥香。

做法

1、将鲜鱿鱼去脊骨，洗净，用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹（刀距要密）；

2、把鱿鱼调转，再由尾部右上方起斜着向下铲斜纹，每距3厘米铲出一块（如鱼大可切两边再刻花纹）；

3、香菇去蒂，洗净，切成2 毫米厚的片；

4、辣椒去蒂、籽，洗净，切成2 毫米厚的片；

5、冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切成2 毫米厚的片；

6、把味精、蚝油、香油、胡椒粉和湿淀粉7.5克调稀成芡汁；

7、另湿淀粉7.5 克和鱿鱼拌匀；

8、笋片放入沸水锅内焯约1 分钟，用笊篱捞起沥去水；

9、用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入就鱼泡油约半分钟，用笊篱捞起；

10、余油倒出，炒锅放回炉上，下油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，加入鱿鱼，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟。

制作要诀

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

食物相克

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。