枣泥酥饼的做法详细介绍

制作材料

面粉500克，熟猪油750克（约耗200克），芝麻仁50克，红枣巧1500克，白糖750克，植物油150克。

介绍

上海著名的四季常用特色点心。上海许多点心店都有该点，尤以城隍庙绿波廊餐厅制作的最为著名。

特色

色泽金黄，外酥脆，内甜腻。

做法

1、将红枣洗净去核，放入温水中浸泡约1小时，入笼蒸约1小时至酥烂，用筛子搓擦去皮，即成枣泥生坯。

2、锅内加油，烧至四成热时，倒入白糖熬成糖浆，再倒入枣泥炒透盛起，即成枣泥馅料。

3、坯子制法与上海三丝眉毛酥相同。

4、用右手将坯子光滑的一面（断口在两边）按薄后，包入枣泥馅料15克，再包捏收口，按扁成约1厘米厚的圆形酥饼生坯，在生坯的圆周围粘上芝麻。

5、锅内加油，烧至四成热时，将生坯排放在漏勺中，下油锅稍炸后，再用小火炸约4分钟，待呈金黄色时捞出。也可用烘箱烘烤成熟。

制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2、油炸时油温不要太高，以浸炸为宜。