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应州牛腰的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-3
应州牛腰的做法详细介绍
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制作材料

面粉10千克,红糖稀7千克,鸡蛋20个,芝麻油4千克,食碱适量。

特色

色如咖啡,松软甜润。

做法

1、先用100克面粉加少许糖稀和成酵面。剩余的面粉与糖稀及对好碱的酵面和成面团。

2、150克面团搓成香柱粗细的条,再另取面团揉成直径5-7厘米长的条。然后细面条顺粗面条按好,再切成4厘米宽的小段。切好后,面段刀口朝上,用手指在有细面条处按成凹形,然后用手掌托压一下,即成牛腰状。

3、锅内加芝麻油烧热,把火压小,待油温稍降,放人牛腰坯,慢火炸至金红色即成。

制作要领

酵面团要揉匀饧透,油炸时温度不宜过高。

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