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虾子扒海参的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-9-18 12:30:49
虾子扒海参的做法详细介绍
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制作材料

主料:海参(水浸)1000克

辅料:鸡肉250克,猪肉(瘦)250克,猪排骨(大排)400克,鸡爪100克,虾皮50克,火腿50克

调料:小葱35克,姜50克,江米酒40克,盐8克,味精5克,白砂糖1克,香油1克,老抽10克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油30克

特色

醇厚鲜美,软滑可口,虾皮味香浓。

做法

1、把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用;

2、炒锅内下沸水1500毫升,把猪骨、猪肉、鸡肉(带骨老鸡肉)、鸡脚放入锅滚约1 分钟,捞起,肉汤倒入碗内待用;

3、炒锅内下沸水2500毫升,用竹箅子垫底,放入海参滚(氽)约15 分钟,捞起换水再滚15 分钟;

4、重新换水加姜片滚约15 分钟,取出用冷水洗净;

5、用中火烧热炒锅,下油,放姜片、葱,烹姜汁酒,加沸水2500毫升,用竹箅子垫底,下海参煨10分钟,用笊篱捞起;

6、锅内水倒出,炒锅放回炉上,下油,烹姜汁酒,入沸水1000毫升,精盐,下海参再煨约10 分钟,取出沥去水;

7、沙锅内用竹箅子垫底,放入猪骨、猪肉、鸡肉、鸡脚、海参、火腿、虾皮、姜片、葱、精盐、味精,滚过猪骨等料的肉汤,加盖用小火焖约90 分钟;

8、取出海参,盛在碟中(皮向上),用筷子插几个小孔(易于着色),滗去水,留下原汤350毫升待用;

9、中火烧热炒锅,下油、姜米,烹黄酒、加原汤、虾皮、味精、白糖、胡椒粉、酱油,用湿淀粉调稀勾芡,加香油和植物油推匀,淋在海参上便成。

食物相克

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

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