虾仁豆皮的做法详细介绍

制作材料

绿豆175克，料洒2.5克，大米325克，虾仁250克，酱油25克，猪腿肉150克，水发玉兰片50克，水发香菇25克，湿淀粉15克，鸡蛋4个，胡椒粉1克，鸡蛋清1个，原汁汤100克，葱花25克，熟猪油750克（耗150克），姜末15克，白糖2克，精盐2.5克，味精1.5克。

介绍

湖北武汉名优风味小吃。

特色

色泽黄亮，质地外柔内软，馅鲜美可口。

做法

1、将绿豆、大米磨成豆皮清浆，香菇去蒂与玉兰片均切成小丁，用精盐1.5克、胡椒粉拌成胡椒盐，虾仁加蛋清上浆。猪肉洗净，切成宽约6.6厘米、厚约0.33厘米的块，放入沸水锅中煮至断生，取出沥水切成豌豆大的丁。锅置旺火上，加熟猪油750克烧至六成热时，放入上浆的虾仁滑油，捞出沥油。锅内加熟猪油25克烧热，放入姜末炝锅，再放入香菇丁和玉兰片丁煸炒，投入猪肉丁继续炒，加入料酒、白糖、味精、酱油、精盐1克、原汁饧，再煸炒8分钟，待汤汁渐干，倒入虾仁炒匀即成虾仁肉馅。

2、豆皮摊好（同老通城三鲜豆皮）后，均匀地放入虾肉馅，撒上葱花和胡椒盐，按平，再把豆皮4周圆角向里叠齐呈大方块状，淋入熟猪油100克转动，边煎边用锅铲切成约10厘米见方的小方块即成。

制作要领

1、大米与绿豆磨浆越细越好；

2、虾仁加蛋清一定搅打上浆；

3、虾仁馅料要炒香后烧至汤汁将干；

4、煎烙时要控制油量、油温。