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香蕉干的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-7-22
香蕉干的做法详细介绍
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制作材料

主料:香蕉。

做法

1、原料选择:选取食用成熟度的香蕉(即果皮黄色,果肉变软,有浓厚甜味和芳香味时)。

2、去皮:人工去皮。

3、切分:把果肉纵切两半,小个香蕉可不用切分。

4、熏硫:在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20~30分钟,每100公斤原料用硫磺2公斤。

5、烘烤:用热风干燥在65~70℃下干燥18~20小时,使成品水量达16~17%为宣。

6、回软:成品在室温下加以覆盖放置24小时。

7、包装:用聚乙烯薄膜袋密封。

8、贮藏:于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。

保色措施 为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生,保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。

1、熏硫:把原料入在熏硫室内,熏硫时间分别是15分钟,20分钟,45分钟,60分钟,所用硫磺是化学纯试剂。

2、3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。

3、1% CaCl2 浸5分钟。

分析方法 研究香蕉在干燥过程中营养成分变化,分析原料在干燥前后营养成分含量。

淀粉含量分析法:用60%高氯酸提取淀粉,用蒽酮比色法分析。

糖含量分析:用菲林氏快速测定法。

果糖含量分析:用碘的碱沙液破坏糖后,用裴林氏快速测定法。

维生素C:碘量法。

单宁:高锰酸钾滴定法。

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