芜湖肉枣的做法详细介绍

制作材料

主料：猪肉(瘦)5000克

辅料：猪小肠50克

调料：肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克

特色

此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。

做法

1、将瘦猪肉洗净，切成米粒状；

2、猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用；

3、将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁；

4、把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2 小时左右；

5、将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气；

6、再用细麻绳每隔4 厘米捆扎一段，每4 段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天；

7、然后挂阴凉通风处，干燥存放；

8、经20 天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。

制作要诀

1、硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加；

2、精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用；

3、灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑；

4、用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。