贵州威宁荞食

1、荞酥

荞酥的出现至少已有600多年历史。据传，明洪武时期，水西女土司奢香，袭其夫蔼翠贵州宣慰使之职，奢香是一位深明大义的彝族英雄，维护多民族的团结和国家统一，开辟龙场等九驿，促进边远山区与内地经济文化交流。洪武十七年(公元1384年)赴京入朝，明太祖朱元璋亲自接见她，封为“顺德夫人”，认作义女。据载，奢香夫人为想把乌撒(彝语，威宁)特产的苦荞麦粉做成寿糕，上贡给朱元璋祝寿。连续做了七七四十九天都没成功，她的厨师丁成文参与研究，从实践中找到制作关键，制成重约8500克的荞酥。中间有个寿字，周围有“九条龙”，喻意“九龙捧寿”，明太祖尝后称赞为“南方贵物”。威宁荞酥历经几代人的继承和发展，在用料、制馅和工艺规格方面皆有不断改进和提高。解放后，其规格统一定型为个重125克，分圆形、扁方形两种。精制礼盒包装分250克、500克和什锦三种。什锦盒内一般装10个，品种分别为威宁火腿、玫瑰、洗沙、水晶、桃仁、冰桔、瓜条、苏麻、椒盐和姜油等多种。

原料：苦荞细粉1000克，红糖粉60克，白糖粉40克，熟菜籽油20克，猪油150克，鸡蛋3个，白矾6克，苏打8克，白碱5克，熟苦荞粉300克，火腿1000克，玫瑰糖50克，洗沙300克，桃仁50克，冰桔30克，苏麻50克，瓜条20克，椒盐25克。制作方法：荞细粉加入红白糖粉、熟菜籽油、猪油、鸡蛋、白碱、苏打、白矾混合，用搅拌机搅匀，静置一天发酵后作酥皮；用猪油、白糖、熟苦荞粉和火腿、苏麻、玫瑰白糖等其他辅料搅匀制成馅；皮擀薄成圆形，包上馅子，放入木模压制成形，入炉烤熟即成。

制作关键：1.荞酥形似月饼，不同的是荞酥在制皮中需静置饧发一天；制皮用的荞粉约为成品重量的1/3。

特点：酱红光亮，饼酥松香，皮面呈细蜂窝状。