酥衣凤尾虾的做法详细介绍

制作材料

主料：水面筋300克

辅料：苏打粉2克,小麦面粉30克,番茄75克

调料：酱油10克,香菜15克,盐5克,味精3克,花生油50克

特色

菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。

做法

1、面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6 厘米长、1.05 厘米宽、0.6 厘米厚的弯形面筋条24 只作虾体；

2、虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；

3、将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；

4、再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；

5、面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；

6、香菜用凉开水洗净；

7、炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7 分钟；

8、待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。

制作要诀

1、面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

食物相克

番茄：西红柿忌与石榴同食。