全节瓜的做法详细介绍

制作材料

主料：大黄鱼1000克

辅料：肥膘肉50克,冬笋60克

调料：小葱15克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油20克,醋15克,白砂糖10克,番茄酱20克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒3克,味精3克,花生油110克

特色

外脆里嫩，甜酸爽口。

做法

1、黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2厘米刀矩的斜刀（深至中骨）；

2、辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3厘米粗、3厘米长的丝；

3、葱去根须，洗净，切马蹄葱；

4、锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5分钟，翻面再炸5分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；

5、锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。

制作要诀

1、黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去；

2、油炸时鱼外表要炸酥脆；

3、因有过油炸制过程，需准备花生油1300克。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。