风生火锅的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡肫200克,牛肚200克,牡蛎(鲜)200克,鳎目鱼200克,猪腰子200克,青虾200克,猪肉(瘦)150克,黑鱼200克

辅料：小白菜70克,豆腐(北)50克,冬笋50克,香菇（鲜）50克,粉丝50克

调料：盐10克

特色

美观热闹，热烫调味。

做法

1、鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；

2、牛百页洗净，切片；

3、牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；

4、鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；

5、生鱼宰杀治净，取净肉，切片；

6、猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；

7、将泡好的腰子切片；

8、虾去头、壳，取净肉，切片；

9、猪瘦肉洗净，切片；

10、上述八种主料摆成各种不同的花朵样；

11、小白菜择洗干净；

12、豆腐切成大小适中的块；

13、冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；

14、香菇去蒂，洗净，大的撕开；

15、粉丝用水泡发；

16、摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；

17、火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。

制作要诀

主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。

食物相克

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。