芙蓉梅花虾的做法详细介绍

制作材料

主料：明虾500克

辅料：鸭蛋250克,火腿5克,银耳(干)3克,芥菜10克

调料：盐5克,黄酒5克,味精5克

特色

此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。

做法

1、将明虾洗净 ，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；

2、银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；

3、芥菜心切片，用上汤烫熟；

4、鸭蛋磕开，取清，待用；

5、将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；

6、将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；

7、上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。

食物相克

明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。