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清芙蓉鸡的做法详细介绍

作者:不详来源:网络2010-10-7 14:21:03
清芙蓉鸡的做法详细介绍
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制作材料

主料:童子鸡750克,鸡蛋125克

辅料:火腿10克,芹菜5克

调料:味精3克,盐4克,鱼露8克,胡椒粉2克,姜3克,小葱3克,黄酒3克

特色

色白如雪,鸡肉嫩滑,汤清鲜美。

做法

1、嫩子鸡宰净,切去鸡爪,鸡身抹上精盐,姜、葱、黄酒放入鸡腔腌制片刻,盛于盘中;

2、烧沸蒸锅,放入鸡用旺火蒸约15 分钟;

3、取出蒸鸡,去掉大骨,把鸡肉切成长方形,砌入汤盅摆整齐,鸡皮向上,加入味精、鱼露、胡椒粉和清汤(或水)600毫升,再下蒸笼用旺火蒸30 分钟;

4、鸡蛋去壳,取蛋清,用筷子猛力搅拌成棉花状;

5、然后揭开蒸笼,将蛋清倒在鸡肉上面,迅速盖上,续蒸半分钟后取出;

6、把火腿末、芹菜末撒在面上即成。

健康提示

此菜富有营养,夏、秋最宜。

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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