炒鸡米的做法详细介绍

制作材料

主料：鸡胸脯肉250克

辅料：冬笋50克,荸荠50克,菠菜50克,鸡蛋清30克

调料：大葱3克,姜2克,盐10克,黄酒20克,味精3克,淀粉(玉米)10克,鸡油3克,猪油（炼制）100克

做法

1、淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）备用；

2、葱、姜切末待用；

3、将鸡脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米见方的肉末放入碗内，加蛋清、黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌匀，腌渍入味；

4、冬笋、荸荠、菠菜梗均切成0.4厘米的丁，放入开水中焯过，捞出控净水分；

5、将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗内，调成芡汁；

6、炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至五成热时，将鸡肉末放入油中滑出备用；

7、锅内留油50克，用旺火烧热后，放入葱、姜末，烹入香味后，迅速放入鸡肉末及配料，倒入芡汁颠翻，淋鸡油出锅即成。

制作要诀

备熟猪油500克，实耗100克。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。